Kedelai hitam (Glisine soja) adalah salah satu jenis tanaman polong –polongan. Merupakan tanaman asli Asia Tropis di Asia Tenggara  dan banyak di gunakan sebagai bahan dasar makanan . Di Indonesia kedelai hitam banyak digunakan sebagai bahan baku kecap.

Kedelai hitam mempunyai  kandungan protein yang bervariasi  antara 37-41 %, serta kandungan lemak 11-21 %. Kandungan asam mino glutamate pada kedelai hitam  sedikit lebih tinggi dari pada kedelai kuning, karena itu rasa kedelai hitam lebih gurih di bandingkan kedelai kuning.

Berdasarkan penelitian yang  disampaikan  Prof Dr Ir Mery Astuti MS, kedelai hitam mampu  mengurangi gejala  menopause pada wanita . Karena struktur kedelai mirip dengan struktur hormone estrogen. Salah satu senyawa yang menyerupai  estrogen yang terdapat di dalam  tanaman adalah isoflavon.

Sehingga keluhan yang biasa dialami wanita  yang telah memasuki masa  menopause seperti badan terasa panas  (hot flashes) keringat banyak, berdebar-debar, nyerio otot dapat diatasi dengan menkonsumsi kedelai hitam, di samping itupula dapat  menghambat penuaan dini  pda wanita .

Selaian itu kedelai hitam menjadi incaran peneneliti gizi dan kesehatan . Karena kulit kedelai hitam yang mengandung Antosianin merupakan anti oksidan  yang mampu mencegh proses oksidasi secara dini dan menimbulkan suatu penyakit degederative.

Antosianin pada kulit kedelai mampu menghambat  oksidasi LDL  cholesterol, yang menjadi awal terbentuknya  plaque dalam pembuluh darah yang memicu perkembangannya penyakit tekanan darah tinggi dan jantung koroner.

Alangkah sayangnya jika selama ini masyarakat  hanya mendengar manfaat antisianin di dalam buah blue berry . Padahal kenyataannya , kandunga antisianin  di dalam kedelai hitam lebih besar  di banding blue berry.

Kedelai yang di buat tempe mempunyai kandungan genestein, suatu anti oksidan  flavonoid paling tinggi di banding produk olahan lainnya seperti tahu.Antioksidamn flavoid berfungsi sebagai anti tumor atau anti kangker.(fir.10)